Schalotten in Sirup

[koch]

Schalotten in Sirup

Menge: 1 Ansatz

1 1/3 kg Schalotten
150 g Salz
1 1/2 l Weissweinessig
1 kg Einmachzucker

GEWUERZSACKCHEN


4 Kardamamomkapseln
2 Zimtstangen
3 Zitronenschalenstreifen
1 tb Kuemmel
1 tb Gewuerznelken
1/2 ts Vogelaugenchilies,
--getrocknet

Die Schalotten einige Minuten blanchieren, dann schaelen. Das
Wurzelende nicht anschneiden, damit sie nicht zerfallen.
In einer grossen Glasschuessel mit kaltem Wasser bedecken. Das Salz
unter Ruehren darin aufloesen. Beschweren und 24 Stunden stehen
lassen. Den Essig mit dem Zucker und dem Gewuerzsaeckchen im
Einkochtopf zum Kochen bringen. 10 Minuten unter gelegentlichem
Ruehren kochen. Gut abschaeumen.

Die Schalotten abgiessen, abspuelen und gut abtropfen lassen.
Vorsichtig in den kochenden Sirup legen. Aufkochen und bei
schwaechster Hitze 15 Minuten behutsam koecheln lassen. Vom Herd
nehmen, abkuehlen lassen, beschweren und ueber Nacht stehen lassen.
Am naechsten Teg langsam zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15
Minuten leise koecheln. Abkuehlen und wie zuvor ueber Nacht stehen
lassen. Am dritten Tag langsam aufkochen und bei schwaechster Hitze
2-2 1/2 Stunden leise koecheln lassen, bis die Schalotten
durchscheinend und goldbraun sind.

Mit dem Schaumloeffel vorsichtig herausnehmen und locker in
sterilisierte Glaeser schichten. Den Sirup etwa 5 Minuten sprudelnd
kochen. Die Glaeser damit auffuellen und verschliessen. Die
Schalotten koennen sofort gegessen werden, werden aber durch
laengeres Lagern noch besser. Haltbarkeit 2 Jahre