Schupfnudeln

[koch]

Schupfnudeln

Menge: 10 Kleinkind-Portionen

1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
400 g Mehl
Salz
Muskat
ca. 100 g Mehl fuer die
- Arbeitsflaeche
Fett zum Braten

Fuer 1 Portion Sauce


150 g Moehren
1/8 l Gemuesebruehe
2 tb suesse Sahne
1 sm muerber Apfel
Salz
1 Prise Zucker


Diese schwaebische Spezialitaet schmeckt koestlich, macht aber etwas
Arbeit. Darum kochen Sie lieber auf Vorrat, wenn Sie Zeit haben.
Schupfnudeln sind auch eine ideale Beilage fuer Kinder, die Kartoffeln
pur nicht moegen.

Kartoffeln gar kochen (am besten im Schnellkochtopf), abdampfen
lassen und pellen. Im heissen Zustand durch die Kartoffelpresse
druecken. Den Kartoffelschnee ausbreiten und auskuehlen lassen, mit
Eiern, Mehl und den Gewuerzen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf
einer gut bemehlten Arbeitsflaeche mit bemehlten Haenden fingerlange,
an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen, 2-3 Stunden trocknen
lassen. In 2 bis 3 Partien die Schupfnudeln einzeln in kochendes
Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberflaeche
schwimmen. Mit dem Schaumloeffel herausheben, in kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen. Die benoetigte Portion in
zerlassenem Fett von allen Seiten leicht anbraten. Die restlichen
Schupfnudeln in Portionen einfrieren.

(Pro Portion ca. 270 kcal)

Fuer die Sauce die Moehren waschen, putzen und in Gemuesebruehe garen.
Apfel schaelen und kleinschneiden, zu den Moehren geben. Alles in der
Bruehe mit dem Puerierstab puerieren. Mit Sahne, Salz und Zucker
abschmecken.

(Ca. 90 kcal)