Sellerie mit Markkruste im Kartoffelkranz

[koch]

Sellerie mit Markkruste im Kartoffelkranz

Menge: 4 Portionen

800 g Kartoffeln
-- Agria oder Bintje
600 g Sellerieknolle
;Salz
20 g Butter
250 ml Milch
;Pfeffer
;Muskat
4 Markknochen
50 g Paniermehl


Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Sellerie schaelen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Wasser aufkochen, salzen, Sellerie und Kartoffeln
hineingeben und halb bedeckt weich garen.

Gemuese abgiessen. Die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben und auf
die abgeschaltete Herdplatte zurueckstellen. Kartoffeln ausdampfen,
dann durchs Passe-Vite treiben. Mit der Haelfte der Butter und so
viel Milch verruehren, dass ein saemiger, nicht zu duenner
Kartoffelstock entsteht. Mit Pfeffer und Muskat wuerzen.

Eine Ofenform mit der restlichen Butter ausstreichen. Zwei Drittel
vom Kartoffelstock darin verteilen und glatt streichen. Den
restlichen Stock in einen Spritzsack fuellen.

Die Selleriescheiben auf den Kartoffelstock so verteilen, dass ein
Rand stehen bleibt. Das Mark aus den Knochen stossen (*) und mit der
Gabel zerdruecken. Paniermehl, Salz und Pfeffer beifuegen, das Ganze
gut vermischen. Die Masse auf die Selleriescheiben in kleine
Haeufchen verteilen. Den restlichen Kartoffelstock dem Rand nach
dekorativ in die Form dressieren.

In der Mitte in den 220 GradC heissen Ofen schieben und ca. 15 Minuten
ueberbacken.

(*) Mark ausloesen. Am besten geht es, wenn die Knochen kuehl sind.
Diese sollten aus dem Kuehlschrank kommen oder fuer kurze Zeit in den
Tiefkuehler gelegt werden. Bei kleineren Knochen kann man das Mark
problemlos mit dem Daumen herausstossen. Bei groesseren Knochen muss
man zuerst das Mark mit einem spitzen Messer herausloesen.