Spargel und Kartoffeln in Pfefferbutter mit Spiegelei

[koch]

Spargel und Kartoffeln in Pfefferbutter mit Spiegelei

Menge: 4 Portionen

1.5 kg Spargel
1 kg kleine Kartoffeln
Salz
1 Prise Zucker
75 g Butter oder Margarine
2 tb geschroteter Pfeffer
4 Eier (Größe M)
30 g Butter oder Margarine
Pfeffer adM.

1. Spargel schaelen und in Stuecke schneiden.

2. Kartoffeln schaelen und waschen.

3. Spargel zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser mit einer Prise
Zucker 15-20 Minuten kochen.

4. Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, Pfeffer
einruehren.

5. Spargel und Kartoffeln gut abtropfen lassen.

6. Beides in die Pfanne geben und schwenken, bis alles mit Fett
ueberzogen ist.

7. Die Eier in der Butter oder Margarine braten, pfeffern und salzen.
Und auf das Spargel-Kartoffel-Gemuese gleiten lassen.