Spargel-Geflügel-Salat

[koch]

Spargel-Geflügel-Salat

Menge: 4 Portionen

500 Gramm weißer Spargel
30 Gramm Butter
;Salz
;Pfeffer
;Zucker
250 Gramm Hähnchenbrustfilet
2 Esslöffel Speiseöl
2 Stangen Staudensellerie
200 Gramm Champignons
200 Gramm Schnittkäse
1 Apfel
1 Mango
150 Gramm Kirschtomaten
1 Lollo bianco

VINAIGRETTE:

7 Esslöffel Speiseöl
4 Esslöffel Weinessig
2 Teelöffel mittel-scharfer Senf
;Salz
;Pfeffer
;Zucker

Spargel schälen, in 3 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden und
etwa 15 Minuten in Wasser mit Butter, Salz und etwas Zucker garen.

Hähnchenbrust waschen, trocken-tupfen, von beiden Seiten salzen, pfeffern,
in erhitztem Öl braten und in Scheiben schneiden.

Staudensellerie putzen, waschen, Champignons putzen, in Scheiben schneiden
und ebenfalls anbraten. Käse in Würfel und Sellerie in Stifte schneiden.
Apfel halbieren, entkernen und würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch am
Kern herauslösen und in Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, alle
Zutaten vermischen. Lollo bianco putzen, waschen und eventuell klein zupfen.

Für die Vinaigrette Öl, Essig und Senf vermischen, mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Vinaigrette über den Salat geben, durchmischen, mit
Lollo bianco und Hähnchenbrustfilet anrichten.