Süß-saure Gurken

[koch]

Süß-saure Gurken

Menge: 1 Portion

2 kg Schmorgurken
1 l Weinessig
1 kg Zucker
Salz
4 Nelken
3 Zimtstangen
etwas Macisblüte

Reife, feste Gruken schälen, der Länge nach halbieren. Kerne herausschaben,
Hälften in Streifen schneiden. Portionsweise in kochendem Salzwasser kurz
blanchieren (sie sollen gerade eben glasig sein), abgetropft in Gläser (oder
Steinguttopf) schichten. Essig und Gewürze aufkochen, heiß über die Gurken
gießen, abdecken. Den Sud nach 3 Tagen abgießen, aufkochen, erkalten lassen,
wieder über die Gurken gießen. Sie müssen ganz mit Sud bedeckt sein.
Oberfläche mit Cellophanblättchen abdecken. Gefäße zubinden. Kühl und dunkel
aufbewahren. Die Gurken sind nach 4 Wochen durchgezogen.