Toskanisches Bauernfrühstück

[koch]

Toskanisches Bauernfrühstück

Menge: 2 Portionen

600 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 tb Olivenöl
Salz
Kräuter der Provence
1 rote Paprikaschote
2 Eier
6 schwarze Oliven
2 tb gehobelter Parmesan
2 tb frische Kräuter nach Wahl;
-gehackt

Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen
und fein hacken. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Kartoffeln, Zwiebeln
und Knoblauch 5 Minuten kräftig anbraten. Salzen, mit den Kräutern der
provence würzen und den Deckel auflegen. Weitere 10 bis 15 Minuten garen.
Paprikaschote waschen, in kleine Würfelchen schneiden und unter die
Kartoffeln mischen. Die verquirlten Eier darübergießen und stocken lassen.
Mit den gehackten Oliven, Käse und Kräutern bestreut servieren.

NOTIZ: Mühle mit schwarzem Pfeffer bereithalten.