Wirsingröllchen mit Gemüse

[koch]

Wirsingröllchen mit Gemüse

Menge: 4 Portionen

8 Wirsingblätter
Tafelsalz
2 Eiweiß (Größe M)
200 Gramm Gemüse; zum Beispiel
Lauch/Porree, Möhren, Sellerie
1 Teelöffel Butter
1 Esslöffel Gartenkräuter; gehackt
1/4 Liter Gemüsebrühe
Pfeffer frisch aus der Mühle
250 Gramm Quark; halbfett (Topfen)

Sauce:

1 Bund Basilikum
150 Gramm Sauerrahm
2 Esslöffel Schlagsahne (süß)
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Balsamicoessig

Wirsing waschen, in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, trocknen,
flach auslegen.

Gemüse waschen, putzen, in Stäbchen schneiden. Butter schmelzen, Gemüse
glasig dünsten, abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, mit Kräutern unter
den Topfen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wirsingblätter damit
bestreichen.

Gemüse darauflegen, zusammenrollen, in eine gebutterte Form setzen. Mit Brühe
angießen, im vorgeheizten Backofen (180 Grad) ca. 30 Minuten garen.

Für die Sauce den Sauerrahm und die Schlagsahne verrühren. Basilikum
schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken.

Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen und je 2 halbierte
Wirsingröllchen darauf anrichten.