Zuccini al pomodore (Zuccini-Tomaten-Gemüse)

[koch]

Zuccini al pomodore (Zuccini-Tomaten-Gemüse)

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Sardellenfilets
50 g Speck
2 tb Butter
600 g Zuccini
300 g Reife Tomaten
-- oder Dosentomaten
;Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Bd. Petersilie
2 tb Parmesankaese; gerieben

Die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und mit Sardellen und Speck
ganz fein hacken oder wiegen.

In einer Kasserole die Butter erhitzen und das Kleingehackte darin bei
schwacher Hitze anbraten.

Die Zuccini waschen, abtrocknen, Blueten- und Stielansaetze
entfernen, der Laenge nach in Viertel schneiden und diese in je 3
Teile schneiden. Dann in die Kasserole geben und kurz mitbraten.
Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, enthaeuten, Stielansaetze und
Kerne entfernen, grob zerkleinern und in die Kasserole geben. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Das Gemuese zugedeckt bei schwacher Hitze
garen. Die Zuccini duerfen dabei nicht zerkochen, sie sollen "al
dente' bleiben.

Die Petersilie waschen, abtrocknen und feinhacken.
Vor dem Servieren mit dem Kaese unter das Gemuese ruehren.