Beat's Gazpacho

[koch]

Beat's Gazpacho

Menge: 2 Portionen

5 lg Fleischtomaten; reif
1 sm Freilandgurke
1 Gruene Paprika; Peperoni
2 sl Toastbrot
2 Knoblauchzehen
2 tb Olivenoel
-- von bester Qualitaet
2 tb Rotweinessig
-- von bester Qualitaet
Rindfleischbouillon
-- oder
Gemuesebouillon
-- Menge nach Bedarf
;Salz
;Pfeffer

Feurig und eiskalt zugleich muss die Suppe in den Mund: Gazpacho.

Beat Wuetrich: "Zwei Dutzend Kochbuecher mit spanischen Rezepten habe
ich konsultiert, ein halbes Dutzend davon ausprobiert, gemischt,
veraendert, erneut ausprobiert. Jetzt bin ich zufrieden und
praesentiere Ihnen das beste Gazpacho-Rezept der Welt."

Die Fleischtomaten schneiden, samt Haut, in grobe Stuecke. Die
Freilandgurke schaelen, in nicht zu kleine Scheiben schneiden. Von der
gruenen Paprika (Peperoni) Samen und .weisse Haeutchen im Inneren
entfernen, in Stuecke schneiden. Vom Toastbrot die Rinde
wegschneiden, das weisse Innenleben zerkruemmeln. Knoblauchzehen
schaelen, halbieren.

All diese Zutaten ganz fein mit dem Schneidestab des Handmixers
zerkleinern. Die Masse wird mit einem Loeffelruecken kraeftig durch
ein Sieb gestrichen und in einer Suppenterrine aufgefangen. Im Sieb
bleiben Schalen und Kerne zurueck.

Den Terrinen-Brei ist jetzt mit Olivenoel, Rotweinessig und
Rindfleisch- oder Gemuesebouillon zu verduennen. Vorsicht: nur wenig
Fluessigkeit nehmen, denn der Gazpacho sollte dickfluessig bleiben.
Salzen, pfeffern und mindestens drei Stunden oder ueber Nacht
kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt serviert werden.

Auf den Tisch kommen zusaetzlich kleine Schalen mit Wuerfelchen von
Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Gurken, Brotcroutons, eventuell auch
gehackte, hartgekochte Eier.

Als Getraenk empfohlen: Mineralwasser, Sherry Fino (auch eiskalt) oder
einen fruchtig-saeuerlichen weissen Rioja.