Bohnensuppe aus Overijsel ( snijbonensoep )

[koch]

Bohnensuppe aus Overijsel ( snijbonensoep )

Menge: 4 Portionen

300 g Weisse Bohnen
750 g Spareribs
1 ts Salz
700 g Gruehne Bohnen
250 g Kartoffeln
Einige Zweige Selleriegruen

Die weissen Bohnen mit Wasser bedeckt 12 Stunden einweichen lassen.
Dann im Einweichwasser mit den Spareribs und dem Salz hinzugeben. Mit
Wasser auffuellen, so dass alles mit Wasser bedeckt ist. Das Ganze
zum Kochen bringen. Die Bohnen bei milder Hitze 60 Minuten kochen
lassen.

Gegen Ende der Garzeit die Bohnen mit einem Holzloeffel immer wieder
umruehren und dabei zerdruecken. Die gruenen Bohnen waschen, die
Stielenden abschneiden und wenn noetig die Faeden abziehen. Die
Bohnen kleinschneiden, zu den weissen Bohnen geben und unterruehren.

Das Selleriegruen waschen, buendeln und zu den Bohnen geben. Die
Kartoffeln schaelen, waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Die
Kartoffeln unter das Gemuese mischen und in 30 Minuten so weich
kochen, dass man sie ebenfalls leicht zerdruecken kann. Die Spareribs
und das Selleriebuendel aus der Suppe nehmen. Das Fleisch von den
Knochen loesen und wieder in die Suppe geben.

Die Suppe nochmals abschmecken.