Bündner Gerstensuppe

[koch]

Bündner Gerstensuppe

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel; gespickt mit
1 Lorbeer-Blatt; und
2 Nelken
1 Zwiebel; fein gehackt
100 Gramm Knollensellerie; klein gewürfelt
2 Möhren; klein gewürfelt
2 Lauch/Porree; in dünnen Ringe
100 Gramm Bündner Fleisch; in feinen Streifen
100 Gramm Bündner Rohschinken
- luftgetrocknet; in feinen Streifen
120 Gramm Rollgerste; oder Graupen
75 Gramm Perlbohnen
1 Deziliter Weißwein; trocken
2 1/2 Liter Fleischbrühe
2 Deziliter Sahne, süß
70 Gramm Butter
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Petersilie; fein gehackt

Perlbohnen 4 bis 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Gemüse in Butter andünsten, Gerste und abgetropfte Perlbohnen
zufügen und mit dünsten. Fleisch zugeben und mit Weißwein
ablöschen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken zugeben.

Mit heißer Fleischbrühe auffüllen (Menge anpassen !! Mit Brühe
knapp abdecken, während des Kochens nachfüllen), würzen,
aufkochen, köcheln lassen, bis Gerste und Perlbohnen weich sind (1
bis 2 Stunden).

Abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit Rahm verfeinern, mit Petersilie bestreuen.