Caramelisierte Kürbissuppe mit Amaretti

[koch]

Caramelisierte Kürbissuppe mit Amaretti

Menge: 4 Portionen

2 Butternut-Kürbisse; (*)
-- a je etwa 450 Gram, halbiert, entkernt
2 Deziliter Wasser, eventuell Hälfte mehr
1 Teelöffel Meersalz
;Schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Zimtpulver
Muskatnuss; gerieben
50 Gramm Akazienhonig; Rosmarinhonig geht auch gut
40 Gramm Butter; flüssig
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Stängel Stangensellerie
-- alle 3 in brunoise geschnitten
7 Deziliter Gemüsebouillon; eventuell mehr
4 Harte Amaretti

Die Schnittflächen des ungeschälten Kürbis würzen, mit Honig und
der Hälfte der Butter bestreichen, Kürbishälften nebeneinander in
eine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgießen und 50 bis 60
Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens
caramelisieren. Anschließend das Kürbisfleisch aus der Schale
schaben.

Zwiebel, Möhren und Stangensellerie in der restlichen Butter glasig
dünsten. Kürbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und
pürieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken.

Kürbissuppe in vorgewärmten Suppenbowlen anrichten, Amaretti
darüber bröseln.

(*) Butternut-Kürbis: eine kernarme, fleischige Kürbissorte,
gelb-orange Schale, längliche Form, in etwa wie riesige
Cashew-Nüsse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia,
Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.