Crostini Di Milza E Fegatini

[koch]

Crostini Di Milza E Fegatini

Menge: 6 Portionen

250 g Huehnerleber
Planzenoel zum Braten
1 Stange Staudensellerie
1/2 Gehackte Zwiebel
4 tb Trockener Weisswein
Salz
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
1 tb Gehackte Kapern
2 tb Gefluegelbruehe
6 Scheibe Brot ohne Kruste


Die Huehnerlebern feinhacken. Einen Essloeffel Oel in einer schweren
Pfanne erhitzen, den kleingehackten Sellerie und die Zwiebel darin
bei schwacher Hitze braten. Den Wein zugiessen und solange kochen,
bis alle Fluessigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und die Kapern zugeben, weitere 10 Minuten unter Ruehren
kochen, dabei etwas Gefluegelbruehe zugiessen. Abkuehlen lassen und
im Mixer puerieren oder durchpassieren. Pflanzenoel in einer Pfanne
erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun
roesten, anschliessend gut abtropfen lassen. Die Leberpaste
daraufstreichen und das Brot in Dreiecke oder schmalen Streifen
schneiden.