Gebratener Spargel in Orangen-Butter

[koch]

Gebratener Spargel in Orangen-Butter

Menge: 4 Portionen

4 Reife Orangen, ungespritzt
100 Milliliter Trockener Weißwein (oder hellen Traubensaft)
100 Milliliter Heller Spargel-fond
100 Gramm Butter
etwas Meersalz
etwas Pfeffer; frisch gemahlen
20 Gramm Zucker
1/4 Weißbrot
Gutes Olivenöl

Spargel schälen und in etwa 5 Zentimeter lange, schräge Scheiben
schneiden. Von den Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und
dem Weißbrot einen Fond kochen. Orangen mit einem Zestenreisser
zisilieren und auspressen. Aus dem Zucker mit etwas Butter einen Karamel
herstellen. Diesen mit dem Weißwein (oder wenn Kinder mitessen mit
hellem Traubensaft) ablöschen und mit dem Spargel-Fond und
250 Milliliter Orangensaft auffüllen und auf ein Sechstel einkochen lassen.
Restliche Butter ein-mixen und die blanchierten Orangen-Zesten zugeben.

Den Spargel in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Auf halber Stufe fertig braten. Die Sauce aufmontieren
und abschmecken. Einen Saucen-spiegel auf dem Teller anrichten und den
Spargel fächerfoermig auflegen.