Gebundene Ochsenschwanzsuppe

[koch]

Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Menge: 2 Portionen

50 g geraeucherter Bauchspeck
20 g Butter
500 g Ochsenschwanz
1 Zwiebel
1 Karotte
40 g Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 ts Tomatenmark
1/4 l Rotwein
1 Thymianzweig
6 weisse Pfefferkoerner
1/2 Lorbeerblatt
5 Pimentkoerner
5 Wacholderbeeren
1 Msp. Koriander
Salz
15 g Mehl
1/4 l Wasser
3 cl Madeira


Den Bauchspeck in Wuerfel schneiden, in der Butter auslassen und
knusprig braten. Die Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter
kraeftig anbraten.

Die in grobe Wuerfel geschnittenen Gemuese samt dem Knoblauch zugeben
und mit dem Tomatenmark roesten. Zeigt das Gemuese eine braune Farbe,
den Ansatz mit dem Rotwein abloeschen, die Gewuerze sowie das Mehl
zugeben, mit dem Wasser auffuellen und unter haeufigem Umruehren etwa
drei Stunden leicht kochen lassen.

Das Fleisch von der Fluessigkeit trennen. Den Madeira ueber das
parierte Fleisch giessen und abgedeckt auskuehlen lassen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und
degraissieren.

Das Fleisch in Wuerfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.

Als Dinner for Two:

Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Hauptspeise: Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepueree
und Bohnen-Moehren-Gemuese

Nachspeise: Apfel auf Blaetterteig mit Hagebuttenparfait