Menge: 4 Portionen
12 lg Salatblätter
1 Brötchen
100 ml Milch
1 Salatherz
400 g Hackfleisch
3 Knoblauchzehen, geschält
1 ts Petersilie, fein gehackt
1 pn Majoran
2 Eier
100 g Geriebener Parmesan
; Salz
1500 ml Fleischbrühe, heiß
12 sl Altbackenes Weißbrot
- kleine Scheiben
2 tb Olivenöl extra vergine
ro Person ca. : 537 kcalPro Person ca. : 2248 kJoule
Die Salatblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren. Vorsichtig wieder
herausnehmen und sofort in kaltes Wasser legen, damit sie nicht gar werden.
Gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Das Brötchen in der Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem
Salatherz kleinhacken. Zum Hackfleisch geben und 1 fein gehackte
Knoblauchzehe, Petersilie, Majoran, die Eier und 30 Gramm Parmesan
hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz abschmecken.
Die Fülle auf die Salatblätter verteilen. Die Blätter zu kleinen
Säckchen zusammenfalten und mit Küchengarn zubinden.
Die Salatsäckchen nebeneinander in einen großen, flachen Topf setzen. 1
Liter Brühe darübergießen und zugedeckt 30 Minuten auf kleiner Flamme
köcheln lassen.
Inzwischen die Brotscheiben mit dem Öl beträufeln und auf einem Backblech
im Ofen toasten. Die beiden anderen Knoblauchzehen halbieren und die
gerösteten Brotscheiben damit einreiben.
In jeden Suppenteller 3 Brotscheiben geben und 3 gefüllte Salatblätter
darauflegen.
Die restliche Brühe zu der Salatbrühe geben, kurz aufkochen lassen und auf
die Teller verteilen. Den restlichen Parmesan extra servieren.
