Gratinierte Scampi

[koch]

Gratinierte Scampi

Menge: 4 Portionen

16 Scampi (Kaisergranate)
1/2 Salatgurke
2 Eigelb
2 tb Weißwein
1 ds Salz
1/2 ts frisch gemahlener Pfeffer
1 ds Zucker
125 g gut gekühlte Butter
1 bn frischer oder 1/2 Tl. getr.
-Estragon
für die Form: Butter

Die Scampi aus der Kruste lösen, vom Darm befreien, abspülen und trockentupfen
Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel
herauskratzen. Die Gurke in Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 250°
vorheizen.

Die Scampi und die Gurkenscheiben in die Form füllen. Das Eigelb mit
dem Weißwein, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker verquirlen, dann im
Wasserbad bei schwacher Hitze nach und nach die Butter in Flöckchen mit dem
Schneebesen unterrühren. Den frischen Estragon waschen, trockentupfen,
die Blätter fein hacken und unter die Buttercreme mischen. Die Sauce über
die Scampi und die Gurkenscheiben gießen. Die Scampi im Backofen 5 Minuten
gratinieren.

Dazu schmeckt ofenfrisches Stangenweißbrot.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten