Gurkensuppe mit Bohnensprossen

[koch]

Gurkensuppe mit Bohnensprossen

Menge: 1 Portion

1 lg Salatgurke
3 tb Disteloel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 sm Fenchelknolle
3/4 l Instant-Gemuesebruehe
150 g Bohnensprossen
1/2 Bd. Dill
75 g Raeucherlachs
50 g Creme fraiche
2 tb Sojasauce
Salz
Weisser Pfeffer aus der
- Muehle


Salatgurke unter fliessendem Wasser abbuersten, laengs halbieren und mit
einem Loeffel entkernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem kleinen
Ausstecher etwa 20 Kugeln herausloesen und in einem Topf im heissen
Disteloel glasig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und
Knoblauch schaelen, wuerfeln und im Oel anduensten. Die in Wuerfel
geschnittenen Gurkenreste und den geputzten, zerkleinerten Fenchel samt
seinem Gruen zufuegen. Die Bruehe angiessen und alles 15 Minuten kochen
lassen.

Dill abspuelen und fein schneiden. Den Lachs in duenne Streifen teilen.
Die Suppe mit dem Schneidstab des Handruehrgeraets oder im Mixer puerieren,
mit Creme fraiche verfeinern und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer wuerzen.
Erneut aufkochen und die Bohnensprossen in 2 Min. darin garen. Die
Gurkenkugeln in Tassen geben, mit der Suppe aufgiessen und mit Lachs und
Dill garnieren.