Hochzeitssuppe

[koch]

Hochzeitssuppe

Menge: 12 Portionen

1 kg Huhn
1 kg Rindfleisch
1 kg Knochen
3 tb Suppenwürze
3 Zwiebeln
2 Porree
300 g Suppengrün
100 g Kohlrabi
100 g Weißkraut
100 g Wirsing
1 bn Petersilie
1 tb Pfefferkörner
5 Gewürznelken
1/2 ts Thymian
1 Lorbeerblatt
gemahlener Pfeffer
30 g Butter

Die gewaschenen Knochen werden in 4 l Wasser zum Kochen aufgesetzt und auf
kleiner Flamme 1 Stunde gekocht, dabei wird der Schaum abgehoben.
Man gibt die Brühe durch ein Sieb und in dieser Brühe wird das Rindfleisch,
später das Huhn auf kleiner Flamme gekocht. Alle Gewürze werden
dazugegeben, auch die Suppenwürfel und Salz, im bedeckten Topf kocht man
bis zum Weichwerden. Das kleingeschnittene Suppengemüse wird in wenig
Butter gedünstet, zur Suppe geschüttet und mit gehackter Petersilie
bestreut.