Kartoffeln-Spinat-Suppe mit verlorenen Eiern und Mohnhaube

[koch]

Kartoffeln-Spinat-Suppe mit verlorenen Eiern und Mohnhaube

Menge: 4 Portionen

Suppe


1 3/16 l Gemuesebouillon
350 g Kartoffeln
500 g Frischer Spinat; gehackt
-- oder
250 g Tiefgefrorener Spinat
- gehackt
100 g Champignons; in Scheiben
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
Butter
Salz
Pfeffer
4 Eier

Haube


250 g Blaetterteig
1 Ei; zum Bestreichen
Mohn; zum Bestreuen


Kartoffeln-Spinat-Suppe mit verlorenen Eiern und Mohnhaube

Bouillon aufkochen. Kartoffeln schaelen, vierteln und in der Suppe
sehr weich kochen.

Champignons, Zwiebel und Knoblauch in der heissen Butter kurz
duensten. Spinat beifuegen, 5 Minuten mitduensten, dann zur Seite
stellen.

Suppe mit den Kartoffeln puerieren und zurueck in die Pfanne giessen.
Spinat und Pilze beifuegen, Suppe aufkochen und wuerzen. In eine
Suppenschuessel oder eine feuerfeste Form giessen und auskuehlen
lassen.

Dann die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfaeltig
in die Suppe geben.

Teig auswallen, eine Rondelle ausschneiden, die etwas groesser als
die Form ist. Den Formrand mit Eigelb bestreichen, Teig locker
darueberlegen und dem Rand nach gut andruecken. Den restlichen Teig
mit Eiweiss bestreichen, mit Mohn bestreuen. Mit einem
Guetzlifoermchen kleine Rondellen ausstechen, diese auf der
Unterseite mit Eiweiss bepinseln und auf die Teigrondelle kleben.

Im 220 Grad heissen Ofen 10 Minuten, dann bei 180 Grad nochmals 20
Minuten backen. Wird der Teig zu dunkel, mit Alufolie abdecken.

Bemerkungen zu den gedeckten Suppen

Je nach Groesse der verwendeten Schuessel variiert die Garzeit unter
der Haube sehr stark. Die Schuessel eher etwas laenger im Ofen lassen
und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Lauwarme Suppen schmecken nicht gut ! Anfangs mit starker Hitze
backen, so kann der Teig sofort aufgehen und faellt anschliessend
nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.

Blaetterteighauben immer ueber ausgekuehlte Suppen geben. Wird der
Blaetterteig ueber eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich
aus, faellt in die Fluessigkeit und kann nicht mehr aufgehen.