Kresse-Suppe mit Forellen-Klösschen

[koch]

Kresse-Suppe mit Forellen-Klösschen

Menge: 4 Portionen

1 Suppenhuhn; ca. 1 kg
- kuechenfertig
2 l ;Salzwasser
1 Bd. Suppengruen
2 Lorbeerblaetter
1 ts Weisse Pfefferkoerner
2 Bd. Brunnenkresse; ca. 300 g
1/8 l Sahne
3 Eigelb
3 tb Creme fraiche

Forellen-Kloesschen


1 Forelle; kuechenfertig; ca.
- 250 g schwer
1 Ei
3 tb Creme fraiche
-Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Kresse-Blaettchen


Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser abspuelen, in das Salzwasser
geben, zum Kochen bringen, abschaeumen.

Suppengruen putzen, waschen, kleinschneiden, mit Lorbeerblaetter und
weissem Pfeffer hinzufuegen, zum Kochen bringen in 1 - 1 1/2 Stunden
gar kochen lassen, die Bruehe durch ein Sieb giessen, 1 l davon
abmessen, das Huehnerfleisch von den Knochen loesen, die Haut
entfernen, das Fleisch kleinschneiden.

Die Brunnenkresse verlesen, die dickeren Stiele entfernen, die Kresse
abspuelen, abtropfen lassen, puerieren.

Sahne mit Eigelb und Creme fraiche verschlagen, unter die erhitzte
Bruehe geben, so lange unter Ruehren erhitzen, bis die Suppe
dickfluessig wird. Brunnenkresse und Huehnerfleisch hinzufuegen,
miterhitzen.

Forellen-Kloesschen:

Forelle unter fliessendem Wasser abspuelen, trockentupfen,
filetieren, die Filets grob zerkleinern, mit Ei, Creme fraiche
puerieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen, von der Masse
mit einem Teeloeffel Kloesschen abstechen, in kochendes Salzwasser
geben, zum Kochen bringen, in 5 - 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die Kresse-Suppe in vorgewaermte Teller geben, die Forellen-Kloesschen
darauf verteilen, die Suppe mit Kresse-Blaettchen bestreut servieren.