Kroatische Apfelsuppe (Corba od jabuka)

[koch]

Kroatische Apfelsuppe (Corba od jabuka)

Menge: 4 Portionen

750 g Saeuerliche Aepfel
1/2 Zitrone; abgeschaelte Schale
1 ts Nelken
1/2 Stange Zimt
40 g Butter
1 1/2 tb Zucker
1 ts Mehl
Salz
1/4 l Kraeftiger Weisswein; oder
- nach Belieben das Doppelte

FUER DIE EINLAGE


4 Scheibe Weissbrot
20 g Butter


Aepfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehaeuse entfernen,
mit Zitronenschale, Nelken und Zimt in einen Topf geben und wenig
Wasser angiessen. Die Aepfel zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze garen, durch ein Haarsieb passieren. In der Pfanne die Butter
erhitzen, den Zucker dazugeben und goldgelb karamelisieren, das Mehl
hineinruehren, wenig Wasser angiessen, leicht salzen und die Masse
glattruehren, dann mit dem Apfelbrei mischen und soviel Wein (oder
Wein-Wasser-Mischung) angiessen, dass eine cremige Suppe entsteht.
Nochmals kurz aufkochen, die Suppe auf vorgewaermte Teller verteilen.
Fuer die Einlage Weissbrot wuerfeln, in heisser Butter goldgelb
roesten and auf die Suppe streuen.