Kürbisschaumsueppchen

[koch]

Kürbisschaumsueppchen

Menge: 10 Portionen

750 g Kuerbis; geschaelt und
-- geruestet gewogen
1 Schalotte
1 ;Bouquet garni bestehend aus
1 Lorbeerblatt
1 Petersilienstengel,
1 Peperoncino
1 sm Stueck Lauch
1 Orange; Schale
300 g Rote Linsen
1 3/4 l Gemuesebouillon
4 tb Doppelrahm
1 tb Haselnussoel
;Salz
;Pfeffer
50 g Kalte Butter
50 g Hobelkase
Schnittlauchstengel

Den Kuerbis grob an der Roestiraffel reiben. Die Schalotte schaelen
und grob hacken. Die Zutaten fuer das Bouquet garni mit einer
Kuechenschnur zusammenbinden. Linsen, Kuerbis, Schalotte und Bouquet
garni in eine Pfanne geben und knapp mit kaltem Wasser bedeckt
aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 bis 12 Minuten leise kochen
lassen.

Den Sud durch ein Sieb abgiessen und das Bouquet garni entfernen.
Linsen, Kuerbis und Schalotte im Mixer oder mit dem Stabmixer
puerieren. Die Gemuesebouillon aufkochen. Das Linsen-Kuerbis-Pueree
unter Ruehren beifuegen. Die Suppe je nach Konsistenz wenn noetig mit
Bouillon verduennen. Den Doppelrahm und das Oel beifuegen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschaeumen.
Die Butter in Flocken dazuschneiden und wiederum gut durchmixen. 6
Die Suppe sofort in vorgewaermte Tassen oder Teller geben, den
Hobelkaese darueberstreuen und einige Schnittlauchstengel
darueberlegen.