Lauwarmer Spargelsalat unter Sardellenvinaigrette

[koch]

Lauwarmer Spargelsalat unter Sardellenvinaigrette

Menge: 2 Portionen

1/2 Baby Ananas
1 Spargel, grün
200 ml Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Weinessig

Zubereitung: Die Ananas am oberen Drittel abtrennen und zur
Dekoration auf einem flachen Teller anrichten. Den Spargel waschen,
im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und fächerförmig auf dem
Teller auslegen. Für die Vinaigrette die Sardellenfilets mit einer
Knoblauchzehe, Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Salz und
Pfeffer pürieren und über den Spargel nappieren.

Die Tomaten einschneiden, kurz im Salzwasserbad blanchieren, die
Schale abziehen, entkernen, in Streifen schneiden und dekorativ auf
dem angerichteten Spargelsalat anrichten.