Marinierter Fenchel

[koch]

Marinierter Fenchel

Menge: 4 Portionen

600 g Fenchel
100 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Chilischoten, rote (evtl.
-mehr)
1 Zitrone
1/8 l Olivenoel
1 ts Fenchelsaat
6 tb Weisswein, trockener
100 g Tomaten, getrocknete in Oel
2 tb weisser Balsam- oder
-Honigessig
Salz

1. Fenchelgruen abschneiden und aufbewahren. Die Knollen der Laenge nach
halbieren, den Strunk herausschneiden, die Haelften waschen und quer in
duenne Scheiben schneiden. Schalotten halbieren, Knoblauch in Scheiben
schneiden. Chilischoten zerkleinern (siehe Tipp). Zitrone auspressen.

2. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Fenchel und Schalotten
portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze bissfest braten und
leicht braeunen. In eine flache Schuessel geben.

3. Knoblauch mit Fenchelsaat und Chili im Oel anbraten, bis der
Knoblauch weich und ebenfalls leicht gebraeunt ist. Zitronensaft und
Wein zugiessen, Bratfond damit loesen und alles ueber den Fenchel giessen.

4. Die Tomaten in Stuecke schneiden und mit dem Essig unter den Fenchel
mischen. Bei Zimmertemperatur abkuehlen und zugedeckt etwa 2 Stunden
durchziehen lassen.

5. Zum Servieren das Fenchelgruen waschen, trockentupfen und fein
schneiden. Marinierten Fenchel mit Salz wuerzen und mit dem Gruen
bestreuen.

TIPP: Fuer scharf gewuerztes Antipasto die Chilischoten mit Kernen und
Trennwaenden in Ringe schneiden. Wer es milder mag, entfernt diese
scharfen Teile.