Masurische Hirschleberroellchen

[koch]

Masurische Hirschleberroellchen

Menge: 4 Portionen

1 Hirschleber
150 g Fetter Raeucherspeck
2 cl Doppelwacholder
;Pfeffer
;Salz
Majoran
60 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel; feingehackt
1 c Rotwein
1/8 l Saure Sahne

Leber enthaeuten, gruendlich waessern und in duenne Scheiben
schneiden. Speck ebenfalls in duenne Scheiben schneiden. Jeweils auf
eine Speckscheibe eine Hirschleberscheibe geben, mit Wacholderschnaps
betraeufeln, salzen, pfeffern und etwas Majoran aufstreuen. Mit einer
zweiten Speckscheibe zudecken, aufrollen und mit Spiesschen
zusammenhalten. Die Roellchen in der Pfanne in heissem Fett braten,
dabei Zwiebel mitroesten. Mit Rotwein abloeschen, zugedeckt fertig
garen. Bratensatz mit Pfeffer, Salz und Majoran wuerzrn, mit Sahne
aufkochen. Leberroellchen mit Zwiebeln und Sauce anrichten. Mit
gebuttertem Weissbrot oder Toast als Vorspeise reichen.