Orangenkörbchen mit Tofusalat

[koch]

Orangenkörbchen mit Tofusalat

Menge: 8 Portionen

150 g TK-Erbsen
4 große Orangen
1 kleine Zwiebel
75 g Salat-Mayonnaise
150 g Vollmilch-Joghurt
Salz
weißer Pfeffer
2 ts Curry
250 g Räucher Tofu
125 g kleine Champignons
einige Kopfsalatblätter
8 Cocktailkirschen


Pro Person ca. : 110 kcal

Pro Person ca. : 460 kJoule

Eiweiß : 11 Gramm

Fett : 4 Gramm

Kohlenhydrate : 5 Gramm

Erbsen auftauen. Orangen zackenförmig halbieren. Das Fruchtfleisch auslösen
( für Obstsalat oder Nachtisch verwenden), dabei ca. 2 El Saft auffangen.
Schalen waschen, trockentupfen.

Zwiebel schälen, hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt und Orangensaft verrühren.
Mit Salz, Pfefer und Curry abschmecken. Räucher Tofu würfeln. Pilze putzen,
würfeln. Beides mit Erbsen unter die Soße heben. Etwas ziehen lassen.

Salat waschen, kleinzupfen. Orangen damit auslegen. Tofusalat einfüllen. Mit
Cocktailkirschen garnieren.

Das Rezept ist Teil eines Buffet und reicht für 6-8 Personen. Es kann aber
auch als Vorspeise in einem Menue genommen werden. Das Orangenfruchtfleisch
wird dann für eine Vanillecreme mit Zitrusfrüchten genommen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Geht auch schon am Vortag - Zutaten kühl
stellen)