Peperonicreme mit Frühlingszwiebeln

[koch]

Peperonicreme mit Frühlingszwiebeln

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Gelbe Peperoni
1 mittlere Kartoffel (mehligkochend)
2 kleine Möhren
1 Schalotte
4 Esslöffel Olivenöl; (1)
1 Deziliter Noilly Prat; trockener
-- französischer Wermut oder Weißwein
750 Milliliter Gemüsebouillon
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
2 kleine Frühlingszwiebeln
3 Junge Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl; (2)
150 Milliliter Creme fraiche

Die Peperoni halbieren, entkernen, die weißen Rippen entfernen und
die Hälften in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren
schälen und ebenfalls klein würfeln.

Die Schalotte schälen und fein hacken. Im Olivenöl (1) hellgelb
dünsten. Peperoni, Kartoffel und Karotte beifügen und unter Wenden
kurz mit dünsten. Mit dem Noilly Prat oder Weißwein ablöschen, kurz
einkochen lassen. Dann die Bouillon dazu gießen und alles zugedeckt
weich kochen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein
pürieren. Nach Belieben durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mit
Salz und Pfeffer würzen.

Während die Suppe kocht, die Frühlingszwiebeln mitsamt schönen
Röhrchen in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in Scheibchen
schneiden. Beides im Olivenöl (2) knackig dünsten. Beiseite stellen.

Die heiße Suppe in Teller oder Tassen anrichten, je einen Klacks
Creme fraiche darauf geben und mit der
Frühlingszwiebel-Knoblauch-Mischung bestreuen.

Unser Tipp:
Diese Suppe schmeckt auch eisgekühlt serviert sehr gut.