Petermann's Szegediner Gulasch

[koch]

Petermann's Szegediner Gulasch

Menge: 4 Portionen

2 tb Schweinefett
-- o. evtl. geklaerte Butter
1 kg Schweinefleisch
-- Schulter oder Keule, in
-- Wuerfel von ca. 30 g
3 Zwiebeln; in feine Scheiben
1/2 tb Tomatenpueree
1 tb Paprikapulver edelsuess
150 ml Trockener Weisswein
1/2 ts Kuemmel; fein zerstossen
1 Zweig Majoran
5 dl Heller Kalbsfond
-- oder Bouillon
250 g Gekochtes Sauerkraut; siehe
-- Petermann's Basisrezept
;Salz
;Pfeffer
1 Spur Cayenne
2 dl Sauerrahm


In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und
Pfeffer gewuerzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln anduensten,
Tomatenpueree unterruehren, mit Paprikapulver bestaeuben, mit Wein
abloeschen, Kuemmel, Majoran sowie Bouillon zufuegen und zugedeckt
fuer 30 bis 40 Minuten in den auf 140GradC vorgeheizten Ofen stellen.

Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen
waehrend 30 Minuten fertiggaren.

Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm
verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Boehmische
Serviettenknoedel, Kartoffel- oder Semmelknoedel, aber natuerlich
auch ein gutes Kartoffelpueree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.