Ramadan-Suppe

[koch]

Ramadan-Suppe

Menge: 4 Portionen

1 Liter Bouillon
150 Milliliter Vollmilch
3 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
2 Möhren; in kleine Stücke
1 Tasse Erbsen
2 Eigelb (Größe M)
2 Esslöffel glattblättrige Petersilie
;Tafelsalz
Zitronensaft

Für die Croutons:

2 Scheibe Brot ohne Rinde (eventuell Hälfte mehr)

1/3 vom Butter schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Die
Mehlsauce mit Bouillon auffüllen und bei kleiner Hitze aufkochen.

In einer zweiten Pfanne zuerst die Brotstückchen in 1/3 der Butter
anbraten und beiseite stellen. Dann mit der restlichen Butter
Möhren und Erbsen darin andünsten.

Den Topf mit der Mehlbrühe von der Kochstelle nehmen. Eigelb und Milch
verquirlen, langsam und unter ständigem Rühren in die Mehlbrühe
einlaufen lassen. Sobald die Eiermilch-Fäden fest sind, die Suppe
mit Salz und ein wenig Zitronensaft abschmecken. Danach das
gedünstete Gemüse einrühren. Vor dem Servieren die feingehackte
Petersilie darüberstreuen und die gerösteten Brotstückchen dazu
reichen.

Unser Tipp:
Wer mag, kann allfällige Fleischreste mit dem Gemüse in die Suppe rühren.

Menuevorschlag: Ramadan-Suppe, Gefüllte Gemüse mit
Kichererbseneintopf als Beilage, Milchreis, Arabischer Kaffee