Spanischer Vorspeisenteller

[koch]

Spanischer Vorspeisenteller

Menge: 4 Portionen

4 sl Schinken, Serrano
4 sm Bete, rote
1 Fenchelknolle
1 Weißwein, trockener
7 Olivenöl
1 1/2 Zitronensaft
3 Sherry Amontiflado
5 1/2 Sherry Fino
Salz
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
4 Riesengarnelen, geputzte
4 Mayonnaise
1 Knoblauchzehe

Rote Bete waschen, 30 Minuten in siedendem Wasser garen. Fenchel putzen,
achteln. In 2 EL Olivenöl anbraten, Weißwein und 2 EL Sherry Fino
angießen. Bei kleiner Hitze 4 Minuten zugedeckt garen. Aus 4 EL Olivenöl,
Zitronensaft Sherry, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Rote Bete
schälen, Achteln, in die Hälfte der Marinade legen. Mit wenig Kreuzkümmel
würzen. Fenchel in die restliche Marinade legen. Gemüse mindestens 2
Stunden darin ziehen lassen. Riesengarnelen im restlichen Olivenöl
braten. Mayonnaise mit zerdrückter Knoblauchzehe und Sherry abschmecken.
Schinkenscheiben halbieren. Alles zusammen auf großen Tellern anrichten.
Garnelen mit der Mayonnaise und den Fenchel mit gezupftem Fenchelkraut
garnieren.

Tip: Fenchel schmeckt auch prima mit grob geraffeltem Manchego-Käse.