Szegediner Gulaschsuppe

[koch]

Szegediner Gulaschsuppe

Menge: 6 Portionen

800 g magerer Schweinehals
2 Zwiebeln
2 tb Schweineschmals
1 1/2 tb Paprika edelsüß
Salz
Pfeffer
2 ts Kümmel
2 l Fleischbrühe
750 g Sauerkraut
200 g Sauerrahm
50 g Crème fraîche
1 ts Paprika edelsüß
1 B Schnittlauch

1. Fleisch würfeln, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

2. Schmalz in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb werden
lassen. Topf vom Herd nehmen, Zwiebeln mit Paprikapulver bestäuben.
Fleischwürfel zufügen.

3. Fleisch unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
zerdrücktem Kümmel würzen.

4. Mit Brühe ablöschen, zunächst zugedeckt 1 Std. köcheln lassen.

5. Das Sauerkraut mit zwei Gabeln zerpflücken, grob hacken und unter die
Suppe mischen. Weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch ganz
weich ist, abschmecken.

6. Sauerrahm und Crème fraîche miteinander verrühren. Suppe in Teller
oder Tassen füllen. Je einen Klecks Rahm in die Mitte setzen, mit etwas
Paprikapulver bestäuben, und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 2 Stunden