Tom Yam Goong (scharf-saure Garnelensuppe)

[koch]

Tom Yam Goong (scharf-saure Garnelensuppe)

Menge: 4 Portionen

4 Grosse frische Garnelen
1 Stengel Zitronengras
2 Schalotten
4 sm Gruene Chilis
75 ml Oel
3 Blatt Basilikum
25 g Nam Prik (Sambal)
25 ml Frischer Limonensaft
Frischer Koriander
- grob gehackt


Die Garnelen schaelen, den Darm entfernen, den Schwanz aber dranlassen.
Die Garnelenkoepfe aufbewahren. Das Zitronengras in kurze Stuecke
schneiden und mit dem Messerruecken leicht flachklopfen. Die
Schalotten in feine Streifen und die Chilis in ganz kleine Ringe
schneiden. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, die Garnelenkoepfe
hinzufuegen und 3-4 Minuten pfannenruehren, 1,5 l. Wasser hinzufuegen
und aufkochen. Das Zitronengras, die Basilikumblaetter und Salz
hinzufuegen. Die Pfanne abdecken, auf kleine Hitze stellen und 10
Minuten koecheln lassen. Die Bruehe durch ein Sieb in einen Topf giessen
und aufkochen. Die Garnelen hinzufuegen bis sie gar aber noch fest
sind. Nam Prik (Sambal) mit dem Limonensaft verruehren und zusammen
mit den Schalotten und den Chilis in die Bruehe geben. Gut verruehren.
Das ganze in einen Feuertopf geben, dessen Schornstein bereits mit
gluehenden Holzkohlen gefuellt ist. Den Feuertopf auf den Tisch stellen
und, wenn die Bruehe wieder beginnt zu sieden, in Schalen fuellen und
mit den Korianderblaettern garnieren.

Vorsicht, die Suppe kann sehr scharf sein, je schaerfer, desto
authentischer. Einen Feuertopf gibt es im Asien-Laden, er ist ein sehr
nuetzliches Geraet, mit dem sich noch viele andere Suppen servieren
lassen. Die Holzkohlen bekommt man gluehend im Backofen unter dem
Grill.