Topinambur-Cremesuppe mit Steinpilzen

[koch]

Topinambur-Cremesuppe mit Steinpilzen

Menge: 4 Portionen

20 g getr. Steinpilze
500 g Topinamburknollen
100 g Staudensellerie
1 Zwiebel (50 g)
50 g Butter
30 g gem. Haselnüsse
1/2 l Geflügelfond (a.d.Glas)
1 tb Öl
1/8 l Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
-- Mühle

Die Steinpilze in kaltem Waser einweichen. Die Topinamburknollen schälen und
in kleine Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, das Grün beiseite legen.
Die Stangen entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und
würfeln.

30 g Butter in einem Topf erhitzen. Topinambur, Sellerie und Zwiebeln darin
unter Wenden andünsten. Gemahlene Haselnüsse zugeben. Den Fond zugießen und
alles 15-20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Pilze gut ausdrücken, fein hacken und im Öl knusprig braten.
Die Suppe im Topf mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb
geben. Die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen
lassen. Die restliche Butter flöckchenweise in die Suppe rühren. Die Suppe
mit dem Schneidstab noch einmal kurz pürieren.
Die Topinambur-Cremesuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit
Steinpilzen und Selleriegrün garnieren.