Wintersalat mit Walnüssen

[koch]

Wintersalat mit Walnüssen

Menge: 1 Portion

Feldsalat
Sherryessig
;Salz
1 pn Zucker
1 Schalotte; sehr fein gehackt
Walnussoel
Walnuesse
3 Champignons
Pfeffer; grob geschrotet

Den Feldsalat waschen und gruendlich trockenschleudern. Sollten die
Stiele noch bueschelweise zusammenhaengen, die Stiele vor dem Waschen
abschneiden. Sherryessig (Vinaigre de Xeres) mit Salz und einer Prise
Zucker verruehren, eine sehr fein gehackte Schalotte dazugeben und
Walnussoel mit einer Gabel einruehren, Verhaeltnis 1:3. Sherryessig
ist sehr viel milder als der normale Essig, daher der
verhaeltnismaessig grosse Anteil. Frische Walnuesse entkernen und in
kleine Stuecke brechen. Frische Champignons (pro Person 2-3 Stueck)
putzen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Salat auf Tellern
anrichten, Champignons darauflegen, darueber die Nuesse streuen und
grosszuegig mit grob geschrotetem schwarzen Pfeffer bestreuen. Ueber
alles die Vinaigrette giessen, servieren.