Kalbsspieße mit Senfsauce – Spießbraten von Kalb (vegan)

[koch]

Kalbsspieße mit Senfsauce – Spießbraten von Kalb (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsspieße:
400 Gramm vegane Filetstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
12 Holzspieße oder Metallspieße

Für die Senfsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Margarine
150 Milliliter pflanzliche Sahne
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
2 Esslöffel mittelscharfer Senf (glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
300 Gramm Möhren
150 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Beilage vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Stellen Sie die Kartoffeln warm.

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz.
Stellen Sie das Gemüse warm.

Vegane Kalbsspieße vorbereiten
Schneiden Sie die veganen Filetstücke in gleich große Würfel.
Mischen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft.
Legen Sie die veganen Fleischstücke hinein und mischen Sie sie gut durch.
Stecken Sie die Stücke auf die Spieße.

Spieße braten
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Spieße rundherum etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie die Spieße warm beiseite.

Senfsauce kochen
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie den Senf ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie alles 8 Minuten, bis die Sauce dick und cremig wird.

Spieße in der Sauce ziehen lassen
Legen Sie die veganen Kalbsspieße 5 Minuten in die warme Senfsauce, damit sie weich und würzig werden.

Servieren
Verteilen Sie Petersilienkartoffeln auf den Tellern.
Legen Sie die Kalbsspieße dazu.
Geben Sie etwas Senfsauce über die Spieße.
Legen Sie das Gemüse daneben.
Servieren Sie alles heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein leichter grüner Salat oder gedünsteter Chicoree.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 880 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 37 Gramm
Fett: ca. 38 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 19 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 100 Gramm
Ballaststoffe: ca. 15 Gramm
Salz: ca. 2,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,8

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Rösten Sie die Spieße kurz in einer sehr heißen Pfanne, um Röstaromen zu bekommen.
Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft in die Senfsauce, um den Senfgeschmack zu verstärken.
Bestreichen Sie die Spieße vor dem Servieren mit etwas Senf-Olivenöl – das macht sie glänzend und aromatisch.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!