Kalbsschnitzel mit Zitronensauce und Petersilienkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Kalbsschnitzel mit Zitronensauce und Petersilienkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsschnitzel:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Zitronensauce:
2 Zitronen (eine zum Auspressen, eine für dünne Scheiben)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Petersilienkartoffeln:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Esslöffel Margarine

Für das Gemüse:
300 Gramm Möhren
150 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Wasser und Salz, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab.
Geben Sie Margarine und Petersilie zu den Kartoffeln und mischen Sie alles gut.
Stellen Sie die Petersilienkartoffeln warm.

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie Möhren und Zucchini in Streifen.
Braten Sie alles 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie das Gemüse mit Salz und stellen Sie es warm.

Vegane Kalbsschnitzel würzen
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel pro Seite etwa 4 Minuten goldbraun.
Legen Sie sie beiseite und decken Sie sie leicht ab.

Zitronensauce zubereiten
Spülen Sie die Zitronen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie eine Zitrone in dünne Scheiben.
Pressen Sie die zweite Zitrone aus.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides sehr fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Zitronensaft dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie Maisstärke mit einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie cremig wird.
Legen Sie die Zitronenscheiben für 2 Minuten in die Sauce, damit sie Geschmack abgeben.

Schnitzel in der Zitronensauce ziehen lassen
Legen Sie die gebratenen Schnitzel für 5 Minuten in die warme Zitronensauce.

Servieren
Geben Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Legen Sie die Schnitzel daneben.
Gießen Sie die Zitronensauce über das Schnitzel.
Legen Sie das Gemüse an den Rand des Tellers.
Servieren Sie alles heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein kleiner norddeutscher Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 825 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 34 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 96 Gramm
Ballaststoffe: ca. 14 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Nutzen Sie ausschließlich unbehandelte Zitronen für einen feinen Duft.
Geben Sie ganz am Ende etwas fein geriebene Zitronenschale in die Sauce, damit sie besonders frisch schmeckt.
Wärmen Sie die Petersilienkartoffeln kurz im Ofen, damit sie trockener und fester bleiben – so wirken sie eleganter auf dem Teller.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!