Kalbsrücken auf Pancetta-Kruste (vegan)

[koch]

Kalbsrücken auf Pancetta-Kruste (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für den veganen Kalbsrücken:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsen- oder Erbsenproteinbasis (glutenfrei), am Stück
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die vegane Pancetta-Kruste:
120 Gramm veganer Bacon oder vegane Pancetta-Scheiben (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
80 Gramm vegane Frischcreme
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für die helle Sauce:
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke

Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in kleine Würfel.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Möhren und Zucchini 10 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne.

Veganen Kalbsrücken vorbereiten
Reiben Sie den Braten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft ein.

Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in der Pfanne.
Braten Sie den veganen Kalbsrücken rundherum 8 Minuten an, bis er leicht braun ist.

Vegane Pancetta-Kruste herstellen
Schneiden Sie die vegane Pancetta oder den veganen Bacon in kleine Stücke.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne.
Braten Sie Pancetta-Stücke, Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten an.
Rühren Sie die vegane Frischcreme und das Pankomehl ein.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Masse leicht abkühlen.

Pancetta-Kruste auftragen
Drücken Sie die Pancetta-Masse oben auf das Bratenstück, sodass sie gut haftet und eine dicke Kruste bildet.

Backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Legen Sie den Braten zusammen mit dem Gemüse in eine große ofenfeste Form.
Backen Sie alles 30 Minuten, damit die Kruste fest und leicht knusprig wird.

Helle Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig ist.

Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser oder kochen Sie glutenfreie Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Schneiden Sie den veganen Kalbsrücken in Scheiben.
Legen Sie das Gemüse daneben.
Gießen Sie etwas helle Sauce darüber.
Servieren Sie die Beilage dazu.

Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft

Beilagen:
Besonders gut passen Petersilienkartoffeln oder ein kleiner Krautsalat.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 815 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 34 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 85 Gramm
Ballaststoffe: ca. 14 Gramm
Salz: ca. 2,3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Drücken Sie die vegane Pancetta-Masse am Ende mit feuchten Händen fest an – so hält sie besonders gut.
Braten Sie den veganen Bacon vorher kräftig an, damit er eine rauchige, authentische Kruste bildet.
Gießen Sie beim Anrichten einen kleinen Streifen Sauce neben das Fleisch, nicht darüber – das zeigt die knusprige Kruste.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!