Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat (vegan)

[koch]

Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsröllchen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Füllung:
150 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Pilzragout:
250 Gramm Champignons
150 Gramm Kräuterseitlinge oder andere Pilze
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (ohne Alkohol)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke

Für den Feldsalat:
120 Gramm Feldsalat
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Beilage:
250 Gramm Reis oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Füllung vorbereiten
Spülen Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie den Spinat dazu.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Braten Sie alles weitere 5 Minuten an.
Würzen Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie abkühlen.

Kalbsröllchen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Majoran, Bohnenkraut und Zitronensaft.
Geben Sie etwas Spinatfüllung auf jedes Schnitzel.
Rollen Sie sie vorsichtig auf.
Stecken Sie die Röllchen mit kleinen Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.

Kalbsröllchen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Röllchen rundherum 6 bis 8 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Pilzragout vorbereiten
Spülen Sie die Champignons und Kräuterseitlinge mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Pilze in Stücke.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.

Pilze und Zwiebeln anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Pilze 8 Minuten kräftig an, bis sie Farbe bekommen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3 Minuten mit.

Pilzragout kochen
Rühren Sie Margarine und Tomatenmark ein.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis das Ragout cremig ist.

Beilage kochen
Bringen Sie Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie Reis oder Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Feldsalat vorbereiten
Spülen Sie den Feldsalat mit kaltem Wasser ab.
Trocknen Sie ihn leicht.
Mischen Sie ihn mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz.

Servieren
Geben Sie das Pilzragout auf die Teller.
Legen Sie die Kalbsröllchen darauf.
Legen Sie den Feldsalat daneben.
Servieren Sie Reis oder Nudeln als Beilage.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleines Stück glutenfreies Baguette passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 760 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 31 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 73 Gramm
Ballaststoffe: ca. 11 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,6

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Pilze sehr heiß an – so bekommen Sie kräftige Röstaromen.
Richten Sie das Pilzragout kreisförmig in der Mitte des Tellers an und legen Sie die Röllchen leicht schräg darauf.
Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft über den Feldsalat direkt vor dem Servieren – so bleibt er knackig und frisch.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!