Kalbsnieren au Cognac (vegan)

[koch]

Kalbsnieren au Cognac (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsnieren:
400 Gramm vegane Nierenstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran

Für die alkoholfreie Cognac-Sauce (Cognac-Ersatz):
150 Milliliter dunkler Traubensaft
1 Teelöffel milder Essig (für das typische Cognac-Aroma, aber ohne Alkohol)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln, Kartoffeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini, Paprika und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie das gesamte Gemüse in Streifen.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie beides und hacken Sie es fein.

Vegane Kalbsnieren würzen
Würzen Sie die veganen Nierenstücke auf einem Brett mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.

Kalbsnieren anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Nierenstücke 4 bis 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie warm.

Alkoholfreie Cognac-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft hinein.
Geben Sie den milden Essig dazu – er sorgt für den Cognac-Effekt, aber ohne Alkohol.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinein.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Legen Sie die veganen Nierenstücke zurück in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.

Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie Nudeln, Kartoffeln oder Reis nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie Zucchini, Möhre und Paprika 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie Nudeln, Kartoffeln oder Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbsnieren dazu.
Gießen Sie die alkoholfreie Cognac-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse als Beilage.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 730 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 68 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Mischen Sie dunklen Traubensaft mit einem kleinen Tropfen mildem Essig – so entsteht ein feiner Cognac-Geschmack ganz ohne Alkohol.
Braten Sie die veganen Nierenstücke sehr heiß an, damit sie außen gebräunt und innen zart bleiben.
Richten Sie die Sauce zuerst auf den Teller und legen Sie die Nieren darauf – das wirkt besonders edel.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!