Kalbsfrikassee mit Erbsen und Möhren (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Kalbsfrikassee mit Erbsen und Möhren (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Frikassee-Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Mehl
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (falls die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Möhren und Erbsen vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder Scheiben.
Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, tauen Sie sie vorher kurz auf.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.

Frikassee-Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine helle, glatte Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie ständig weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig wird.
Wenn Sie die Sauce dicker mögen, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.

Gemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie die Möhren dazu und braten Sie sie 5 Minuten leicht an.
Geben Sie die Erbsen und etwas Wasser hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Fleisch und Sauce verbinden
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch in die Sauce.
Fügen Sie die Erbsen und Möhren hinzu und mischen Sie alles vorsichtig.
Lassen Sie das Frikassee 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, legen Sie das vegane Kalbsfrikassee darüber und bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen frischer Blattsalat oder ein Kompott aus Äpfeln und Birnen, wie es in Norddeutschland traditionell serviert wird.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 610 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 55 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verfeinern Sie das Frikassee kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft – das hebt den Geschmack und macht die Sauce frischer.

Rösten Sie das glutenfreie Mehl für die Sauce leicht an, bevor Sie die Brühe hinzugeben – das sorgt für ein besonders feines Aroma.

Servieren Sie das Gericht auf einem tiefen Teller mit einem kleinen Petersilienblatt in der Mitte – das sieht klassisch norddeutsch und appetitlich aus.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!