Kalbsfilet orientalisch (vegan)

[koch]

Kalbsfilet orientalisch (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsfilet:
600 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Kurkuma

Für die orientalische Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frische Minze, fein gehackt

Für das Gemüse:
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 gelbe Paprika (ca. 150 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Paprika, Zucchini und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Entfernen Sie die Kerne aus der Paprika und schneiden Sie alles in Streifen oder Würfel.

Veganes Kalbsfilet vorbereiten
Bestreichen Sie das vegane Kalbsfilet mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma.
Lassen Sie das Filet 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen.

Filet anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie das vegane Filet rundherum 3 Minuten an, bis es goldbraun ist.
Nehmen Sie es heraus und legen Sie es beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie beides fein.

Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz an.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Rühren Sie die gehackte Petersilie und Minze hinein.

Gemüse anbraten
Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie Paprika, Zucchini und Möhren 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Filet im Ofen garen
Legen Sie das vegane Kalbsfilet in eine ofenfeste Form, geben Sie die Sauce darüber und backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 25 Minuten.

Servieren
Schneiden Sie das Filet in Scheiben, geben Sie die aromatische Sauce darüber und servieren Sie das bunte Gemüse als Beilage.
Streuen Sie etwas frische Minze darüber.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Basmatireis, Hirse oder Couscous (glutenfrei). Auch ein kleiner Joghurt-Dip auf Sojabasis mit Minze ist eine schöne Ergänzung.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 590 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 47 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,9

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rösten Sie Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz in der heißen Pfanne an, bevor Sie sie in die Sauce geben – so entfalten sie ein intensiveres Aroma.

Ein Spritzer Zitronensaft oder ein paar Granatapfelkerne auf dem fertigen Gericht bringen frische Säure und Farbe.

Richten Sie das Filet auf einem Spiegel aus Sauce an und legen Sie das Gemüse locker daneben – so wirkt das Gericht wie aus einem Restaurant.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!