Kalbschnitzel mit gebackenen Broccoliröschen (vegan)

[koch]

Kalbschnitzel mit gebackenen Broccoliröschen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbschnitzel:
4 vegane Schnitzel (je etwa 100 Gramm, auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die gebackenen Broccoliröschen:
400 Gramm Broccoli
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Broccoli vorbereiten
Spülen Sie den Broccoli mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie ihn in kleine Röschen.
Geben Sie die Röschen in kochendes Wasser und lassen Sie sie 3 Minuten leicht kochen.
Gießen Sie sie ab und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch, damit sie abtropfen.

Broccoli würzen und panieren
Geben Sie die Röschen in eine Schüssel, träufeln Sie Olivenöl und Zitronensaft darüber und würzen Sie sie mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer.
Streuen Sie das glutenfreie Pankomehl darüber und mischen Sie alles gut, bis der Broccoli gleichmäßig bedeckt ist.

Broccoli backen
Legen Sie die Broccoliröschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 180 Grad Umluft für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Vegane Kalbschnitzel vorbereiten
Bestreichen Sie die veganen Schnitzel mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die veganen Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Sauce zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einem kleinen Topf und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Rühren Sie die Petersilie ein.

Servieren
Legen Sie die veganen Kalbschnitzel auf Teller, geben Sie die cremige Sauce darüber und servieren Sie die knusprigen Broccoliröschen daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, Basmatireis oder Hirse. Auch ein kleiner Salat mit Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht gut.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 540 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,9 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 44 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,6

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Wenden Sie den Broccoli während des Backens einmal – so wird er rundherum knusprig und gleichmäßig gebräunt.

Servieren Sie den Broccoli auf einem kleinen Bett aus Sauce, damit er außen knusprig und innen saftig bleibt.

Für eine edle Note können Sie etwas Zitronenabrieb über den Broccoli streuen – das hebt die Aromen und bringt Frische.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!