Kalbfleisch mit Spargel (vegan)

[koch]

Kalbfleisch mit Spargel (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane „Kalbfleisch“:
400 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für das Gemüse:
500 Gramm grüner Spargel
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kurkuma (für eine feine goldene Farbe)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Spargel vorbereiten
Spülen Sie den Spargel mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die unteren, holzigen Enden ab. Wenn der Spargel dicker ist, schälen Sie das untere Drittel leicht.
Schneiden Sie die Stangen in Stücke von etwa fünf Zentimetern Länge.

Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Möhren, die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Schneiden Sie die Möhren in dünne Streifen, die Zwiebel in feine Würfel und hacken Sie den Knoblauch klein.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Bohnenkraut und braten Sie sie rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten
Geben Sie Olivenöl in dieselbe Pfanne. Braten Sie Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Spargelstücke etwa 5 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Sauce ansetzen
Geben Sie die Margarine in einen kleinen Topf. Braten Sie kurz den Senf und das Kurkuma darin an.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazu und rühren Sie alles gut um.

Sauce binden und abschmecken
Rühren Sie die Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in den Topf. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Alles zusammengeben
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch und das Gemüse in die Sauce. Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren
Verteilen Sie das vegane Kalbfleisch mit Spargel auf Tellern und bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht im Ofen warm halten möchten, stellen Sie ihn auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Petersilienkartoffeln, Basmatireis oder ein leichter Blattsalat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 480 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 38 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie den Spargel zuerst ohne Fett in einer heißen Pfanne kurz an – das bringt Röstaromen und hält ihn bissfest.

Ein kleiner Spritzer Zitronenöl vor dem Servieren betont den frischen Geschmack des Spargels.

Richten Sie das Gericht so an, dass die grünen Spargelspitzen sichtbar oben liegen – das wirkt elegant und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!