Kalbfleisch mit Erbsen und Paprika – Mirmiz bil Ajil (vegan)

[koch]

Kalbfleisch mit Erbsen und Paprika – Mirmiz bil Ajil (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane „Kalbfleisch“:
400 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für das Gemüse:
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 gelbe Paprika (ca. 150 Gramm)
200 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt, ohne Zusatzstoffe)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Möhren und die Knoblauchzehen. Schneiden Sie die Zwiebel in feine Stücke, die Möhren in Scheiben und hacken Sie den Knoblauch klein.
Spülen Sie die Paprika mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Streifen.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf. Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie rundherum goldbraun an. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Bohnenkraut.
Nehmen Sie sie anschließend aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten
Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprikastreifen und die Möhren in die Pfanne. Braten Sie alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.

Würzen und Tomatenmark hinzufügen
Geben Sie Kurkuma, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und das Tomatenmark dazu. Rühren Sie gut um, damit sich die Aromen entfalten.

Erbsen und Gemüsebrühe hinzufügen
Geben Sie die Erbsen in die Pfanne, gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie das Gericht etwa 10 Minuten leicht köcheln.

Veganes Kalbfleisch hinzufügen
Legen Sie die veganen Kalbfleischstücke wieder in die Pfanne. Lassen Sie alles weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, bis das Gemüse weich und die Soße leicht eingedickt ist.

Abschmecken und servieren
Geben Sie den Zitronensaft hinzu und schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht im Ofen warm halten möchten, stellen Sie ihn auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passt Basmatireis, Hirse oder Couscous aus glutenfreiem Maisgrieß. Auch ein einfacher Gurkensalat mit Minze und Zitronensaft ergänzt das Gericht wunderbar.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 490 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 26 Gramm
Fett: ca. 21 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 12 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 44 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,6

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Braten Sie das Tomatenmark kurz im heißen Topf an, bevor Sie die Brühe hinzugeben – so entwickelt sich ein intensiver, leicht karamellisierter Geschmack.

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende sorgt für Frische und hebt die Gewürze hervor.

Servieren Sie das Gericht in einer flachen Schale mit farbigem Gemüse obenauf – das wirkt lebendig und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!