Kaiserroulade (vegan)

[koch]

Kaiserroulade (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Rouladen:
400 Gramm vegane Rouladenstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel glutenfreier Senf
2 Essiggurken (ca. 60 Gramm)
1 große Zwiebel (ca. 100 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Soße:
2 Esslöffel Tomatenmark
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel vegane Margarine
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebeln, die Möhren und die Knoblauchzehen. Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel, die Möhren in dünne Streifen und hacken Sie den Knoblauch klein. Schneiden Sie die Essiggurken in Scheiben.

Rouladen vorbereiten
Legen Sie die veganen Rouladenstücke flach auf ein Brett. Bestreichen Sie jedes Stück mit etwas Senf, legen Sie Möhrenstreifen, Zwiebelwürfel und ein paar Gurkenscheiben darauf. Rollen Sie die Stücke fest auf und stecken Sie sie mit kleinen Holzspießen fest.

Rouladen anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter. Braten Sie die veganen Rouladen rundherum goldbraun an. Nehmen Sie sie anschließend aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Soßenansatz zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und braten Sie die übrigen Zwiebel- und Knoblauchstücke kurz an. Fügen Sie Tomatenmark, Bohnenkraut, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um.

Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie die Gemüsebrühe an, geben Sie das Lorbeerblatt dazu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten leicht köcheln.

Rouladen in die Soße legen
Legen Sie die angebratenen Rouladen in die Soße und lassen Sie sie zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen.

Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Soße. Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie etwas dicker wird. Geben Sie die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft dazu und rühren Sie gut um.

Servieren
Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus, geben Sie die Rouladen auf Teller und gießen Sie die Soße darüber. Streuen Sie frische Petersilie darüber.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten können Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft stellen.

Beilagen:
Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl mit Apfelstücken oder Selleriepüree mit Muskatnuss.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 500 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Wickeln Sie die Rouladen vor dem Braten kurz in ein Stück Backpapier – so behalten sie beim Anbraten ihre Form
und werden gleichmäßig braun.

Wenn Sie die Soße durch ein feines Sieb passieren, wird sie besonders samtig und glänzend.

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Senf am Ende hebt die Soße geschmacklich und sorgt für Balance zwischen Würze und Frische.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!