Bayrisches Roggen-Mischbrot

[koch]

Bayrisches Roggen-Mischbrot

Menge: 1 Portion

250 g Sauerteig
1/2 l ;Wasser;lauwarm
550 g Roggenmehl Type 1370
450 g Weizenmehl Type 550
5 ts ;Salz
1 tb Kuemmel; gemahlen
1 tb Fenchel; gemahlen
1 tb Koriander; gemahlen

Den Sauerteig mit 1/4l lauwarmem Wasser und 4EL Roggenmehl verruehren.
Zugedeckt ueber Nacht bei 26-30?C stehen lassen.

Restliches Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Gewuerze zum Sauerteig geben.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Haenden 10-15
Min. lang durchkneten. Die Teigschuessel mit eienm Tuch bedecken. Bei
26-30?C 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig nochmals 10 Min. lang mit den Haenden gut durchkneten. Ein
laengliches Brot daraus formen. Das Brot 2 Stunden gehen lassen.

Das Roggenmischbrot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 225?C
60-70Min. backen.