Fondant (Schmelzglasur)

[koch]

Fondant (Schmelzglasur)

Menge: 1 Portion

350 g Zucker
4 tb Wasser
Oel


Am besten eine feuerfeste, flache Schuessel nehmen, ganz duenn mit Oel
ausstreichen und in den Kuehlschrank stellen. Waehrend sie abkuehlt,
350g Zucker mit 4 Essloeffel Wasser aufsetzen und schmelzen. Den
Sirup zur kleinen Kugel (einen Kochloeffel in den Zucker, dann in
kaltes Wasser tauchen: der Zucker muss elastisch, aber doch nicht
mehr dickfluessig sein) einkochen, sich absetzende Verunreinigungen
dabei abheben. In die kalte Schuessel giessen und etwas abkuehlen
lassen. Dann mit einem Spachtel die Masse kraeftig durcharbeiten,
damit der Zucker weiss und fest wird - dabei immer von aussen her
nach innen schaffen -, Bis er schliesslich eine glatte, gerade noch
knetbare Masse geworden ist.

Tip: fertigen Fondant bekommt man auch in guten Konditoreien zu kaufen