Französischer Schweinefleischaufstrich

[koch]

Französischer Schweinefleischaufstrich

Menge: 4 Portionen

1 kg mageres Schweinefleisch
Salz
1 1/2 ts weißer Pfeffer
1/2 ts Nelkenpulver
1/2 ts Ingwerpulver
1/2 ts Muskatnuß, gerieben
250 g Schweineschmalz
1 Zweig frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen

Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und kleinwürfeln. Die Fleischwürfel
mit Salz, Pfeffer, Nelken, Ingwer und Muskat würzen und kurz durchkneten.
Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel, Thymian und
Lorbeerblatt hineingeben. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die
Fleischmasse bei schwacher Hitze ohne Deckel 5 Stunden köcheln lassen.
Häufig kräftig umrühren, damit das Fleisch faserig zerfällt. Wenn das
Fleisch goldbraun geworden ist, vom Herd nehmen. Thymian und Lorbeer
entfernen. abkühlen lassen, dann in Einmachgläser füllen, auskühlen lassen.